Vendredi 30 décembre 2011
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11:13
Pâte Sablée-----
300g de Farine
150g de Beurre
1 Citron (Facultatif)
Ganache au Chocolat-----
240g de Chocolat
240g de Crème
100ml de Lait
25g de Beurre
1 Oeuf
--------------------
1 - Coupez votre beurre en parcelles. Lavez votre citron et prélevez en le zeste.
2 - Dans un robot multifonction, déposez la farine, le zeste, une pincée de sel et le beurre. Mixez une minute. Ajoutez environ 70ml d'eau tiède jusqu'à obtenir de petites granules de pâte.
Regardez cette vidéo
Conseil : quand vous touchez vos granules de pâte, ils doivent légèrement collés à vos doigts.
3 - Sur une planche en bois, déposez votre pâte et rassemblez tous les morceaux jusqu'à obtenir une boule. Filmez-la et réservez au frigo 30 minutes.
4 - Dans une casserole, déposez le chocolat, la crème, le lait et le beurre. Faites chauffer sur feu moyen et fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
5 - Ensuite, à l'ébullition, ajoutez votre oeuf et fouettez vigoureusement pendant une minute. Sortez la casserole du feu votre ganache est prête.
6 - Préchauffez le four à 170°. Sortez votre pâte du frigo, étalez la et déposez la dans un moule à tarte. Vidéo
Faites la cuire à blanc 15 min. Conseil : sur votre pâte, déposez
une feuille d'aluminium sur laquelle vous poserez quelque chose qui empêchera la pâte de lever lors de la cuisson (lentilles, plats...). Regardez cette vidéo
7 - Quand votre pâte est doré, sortez la du four et garnissez la de votre ganache au chocolat. Votre four est normalement à 170°, enfournez votre tarte et éteignez-le. Laissez cuire ainsi 15
minutes environ.
Note : si la tarte a un aspect liquide, laissez la un peu au frigo.
Par Stef
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Vendredi 30 décembre 2011
5
30
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/2011
10:35
Pour 4 personnes
1 Lapin entier (ou 4 Cuisses)
1 Oignon
500g de Pleurotes
1 Verre de vin blanc
2 Pots de crème fraîche
1 Tube de Wasabi
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1 - Enrobez votre lapin d'huile d'olive et assaisonnez avec sel/poivre. Préchauffez le four à 140°. Taillez votre oignon et vos pleurotes en lamelles.
2 - Dans une poële sur feu vif, saisissez vos morceaux de lapin dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.
3 - Déposez votre lapin dans un plat à gratin et enfournez à 140° pour environ 10 minutes.
4 - Dans la poële qui a servie a faire cuire le lapin, faites revenir l'oignon et les pleurotes sur feu moyen. Pour obtenir une bonne sauce, vos oignons et vos pleurotes doivent être bien
caramélisés (couleur brune).
5 - Déglacez au vin blanc et laissez évaporer l'alcool une minute. Sur feu doux, ajoutez la crème.
Laissez mijoter 10 minutes.
6 - Enfin, quand votre sauce a un bon goût de champignon, ajoutez une cuillère à café de wasabi. Goûtez et rajoutez en encore si c'est nécessaire. Faites selon votre goût.
7 - Servez avec une polenta.
Par Stef
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Lundi 5 décembre 2011
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/2011
16:39
Pour 4 Personnes
Niveau : facile
10 Feuilles de Brick
10 Tranches de Fromage type "Toastinette"
3 Pommes de Terre
1 Boîte de Thon de 200g
2 Oeufs
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1 - Pelez vos pommes de terre et coupez les grossièrement en cubes. Plongez vos pommes de terre et vos oeufs dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15
minutes.
2 - Piquez vos pommes de terre avec la pointe d'un couteau pour en vérifier la cuisson. La pointe ne doit rencontrer aucune résistance. Récupérez vos oeufs durs, et égouttez vos pommes de terre.
3 - Passez vos oeufs sous l'eau froide et enlevez leurs coquilles. Dans un saladier, écrasez vos pommes de terre avec les oeufs et le thon égoutté. Assaisonnez.
4 - Sur une feuille de brick, déposez une tranche de fromage "toastinette" et deux à trois cuillères à soupe de votre garniture. Pour le pliage, regardez ici. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de garniture.
5 - Dans une poêle anti-adhésive sur feu moyen, versez de l'huile de tournesol.
Note : il faut environ 1 cm de hauteur d'huile pour frire les cigares. ATTENTION AUX
ECLABOUSSURES
6 - Quand l'huile est chaude, déposez délicatement vos cigares. A l'aide d'une spatule, contrôlez la coloration : vos cigares doivent être bien dorés. Ensuite, tournez vos cigares pour cuire
l'autre côté. Enfin, déposez sur une feuille de papier absorbant et répétez l'opération. Parfait pour l'apéro !!!
Par Stef
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Dimanche 6 novembre 2011
7
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/2011
22:36
Niveau : facile
Pour 2 Personnes
2 Escalopes de Poulet ou de Dinde
2 Tranches de Jambon Cru
2 Tranches de fromage type "toastinette"
----- Panure
du pain rassis
de la farine
1 oeuf
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1 - Mixez votre pain jusqu'à obtenir de la poudre.
2 - Déposez vos filets de poulet sur une feuille d'aluminium et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Ainsi elles seront fines et régulières. Assaisonnez.
3 - Sur votre escalope, déposez une tranche de jambon cru, et une tranche de fromage. Repliez votre escalope en deux et pressez-la bien.
4 - Préchauffez le four à 160° et préparez 3 assiettes : l'une avec de la farine, l'une avec l'oeuf battu et la dernière avec la chapelure.
5 - Trempez votre escalope dans la farine (enlevez l'excédent), puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Déposez le cordon bleu sur une plaque avec du papier sulfurisé. Réalisez la même chose
avec l'autre escalope.
6 - Enfournez 15 minutes avec une noisette de beurre sur vos cordons bleus. Retournez vos cordons bleus pour contrôler leur coloration. Ils doivent êtres bien dorés des deux côtés. Servez avec la
garniture de votre choix.
Par Stef
1
Dimanche 6 novembre 2011
7
06
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/Nov
/2011
14:03
Niveau : facile
Pour 2 personnes
1 Salade
1 Filet de Poulet
2 Tranches de Jambon Cru
du Pain
----- Sauce Salade
1 Jaune d'Oeuf
150ml d'huile de Tournesol
1 Cuillère à Soupe de Lait
1 Cuillère à Soupe de Parmesan
1 Cuillère à Soupe de Jus de Citron
1 Cuillère à Café de Moutarde
---------------------------------
1 - Préchauffez le four à 160°.
2 - Dans un bol, déposez votre jaune d'oeuf. Versez doucement l'huile dessus tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise. Enfin, ajoutez le lait, le parmesan, le jus de citron et la
moutarde. Fouettez une dernière fois et réservez au frigo.
3 - Coupez une dizaine de cubes de pain frais et trempez-les dans l'huile. Enfournez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Parallèlement sur une feuille de papier sulfurisé, déposez des lanières de jambon cru et enfournez environ 7-8 minutes.
4 - Assaisonnez votre filet de poulet et détaillez le en cubes d'environ 3cm. Faites les revenir dans une poële avec un filet d'huile jusqu'à obtenir une coloration dorée.
5 - Dressez dans cet ordre : Salade, croûtons, jambon, poulet, sauce.
Par Stef
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Dimanche 30 octobre 2011
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30
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/2011
23:32
Niveau : difficile
Pour 4 personnes
-------Pâte à choux
75g d'eau
75g de lait
65g de beurre
85g de farine
2 oeufs
Sel, sucre
--------Crème Pâtissière au Chocolat
250ml de Lait
25g de Farine
50g de chocolat noir
50g de Sucre
1 oeuf
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1 - Préchauffez votre four à 180°.
2 - Faites chauffer le lait avec l'eau et le beurre sur feu moyen. Ajoutez une pincée de sel et une pincée de sucre. Important : vous devez
attendre que le mélange arrive à ébullition avant de passer à l'étape suivante.
3 - Hors du feu, ajoutez la farine d'un coup dans la casserole. A l'aide d'une spatule remuez le mélange jusqu'à ce que vous obteniez une pâte.
4 - Sur feu doux, faites revenir votre pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au bord de la casserole et forme une boule.
5 - Hors du feu ajoutez vos oeufs un par un. La texture de votre pâte finale doit être à peu près celle d'une purée (pas trop liquide).
6 - Garnissez une poche à douille et déposez la pâte sur une feuille de cuisson. Si vous n'avez pas de douille utilisez une cuillère humidifiée. Attention : laissez de l'espace entre vos choux !
7 - Enfournez à 180° pour 15 minutes environ. Si votre four cuit plus d'un côté que d'un autre surveillez et n'hésitez pas à tourner rapidement votre plaque. Sinon évitez d'ouvrir la porte du
four, les choux pourraient retombés.
8 - Dans un saladier, cassez votre oeuf, ensuite ajoutez le sucre, la farine et fouettez.
9 - Faites chauffez votre lait avec le chocolat en morceaux jusqu'à ébullition. Ensuite, versez le sur vos oeufs/sucre/farine. Mélangez et retransvasez le tout dans la casserole sur feu moyen.
Fouettez sans vous arrêtez pendant 3 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Laissez refroidir sur le bord de la fenêtre.
10 - Coupez vos choux en deux dans le sens de la hauteur et fourrez les de crème pâtissière froide. Réservez au frigo environ 2 heures.
Par Stef
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